Bubble tea de frutilla con perlas explosivas: receta paso a paso para tu local o tu casa

Por qué la frutilla funciona en un bubble tea

«Bubble tea» es la búsqueda que más se repite en Argentina: se escribe junto a Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata y el Barrio Chino. Quien llega a ella ya conoce la bebida fría con bolitas.

La frutilla es un sabor que el público entiende sin explicación. Es dulce, es rosada en el vaso y combina con té negro, té verde o leche. No exige acostumbrar a nadie a un gusto nuevo.

Si hasta ahora solo probaste perlas de tapioca, esta receta cambia un detalle. La tapioca se cuece y se mastica. La perla explosiva viene lista, tiene un centro líquido y estalla en la boca, así que no requiere olla ni tiempos de espera.

Ingredientes para un vaso de 400 ml

• 150 ml de té negro frío, preparado y enfriado con anticipación.
• 80 ml de leche fría, entera o de la que uses en tu local.
• 20 ml de sirope de frutilla, por ejemplo de la línea Geniality, o más si prefieres un vaso más dulce.
• Hielo en cubos hasta tres cuartos del vaso.
• 30 g de perlas explosivas de frutilla, escurridas.

La medida de 30 g es la porción de referencia por bebida. Es una cucharada generosa, que se ve bien arriba del vaso sin tapar el líquido.

Preparación paso a paso

1. Prepara el té con anticipación y enfríalo por completo. Un té tibio derrite el hielo y diluye el sabor.
2. Pon el hielo en la coctelera o en el vaso grande.
3. Agrega el sirope de frutilla, el té y la leche.
4. Mezcla unos segundos hasta que el color sea parejo.
5. Sirve en el vaso final y agrega las perlas explosivas al final, sobre la bebida.
6. Entrega con un sorbete de 10 mm: el ancho deja pasar las perlas sin que se traben.

El paso 5 es el que más importa. Las perlas van siempre al final, nunca en la licuadora ni en la granizadora, porque la película de alginato se rompe con la cuchilla.

Variantes para sumar a tu carta

Con leche vegetal

Cambia la leche por la bebida vegetal que ya tengas en la barra. Prueba antes con el té que elijas, porque algunas bebidas vegetales se cortan con el frío.

Con té verde

El té verde deja un vaso más liviano y más cítrico. Funciona bien en verano, de diciembre a marzo, cuando la gente pide bebidas muy frías.

Con otro sabor

La misma base sirve para maracuyá, sandía, coco o blueberry. En Argentina el blueberry se conoce como arándano, y conviene escribirlo así en el menú.

Cómo guardar el pote para que rinda

Sin abrir, el pote dura 12 meses. Una vez abierto, aguanta hasta 3 meses refrigerado y como máximo 8 días fuera de la heladera. No se congela.

Con porciones de 30 g, un pote de 350 g rinde unas 10 bebidas, uno de 1,15 kg unas 33 y uno de 3,4 kg unas 100. Para un puesto que recién empieza, el tamaño chico evita desperdicio.

Usa una cuchara limpia y seca cada vez, y cierra el pote apenas termines de servir.

Errores frecuentes

• Licuar las perlas con el hielo. Se rompen y el vaso queda con un jugo turbio.
• Servirlas con un sorbete angosto. No pasan y el cliente se frustra.
• Dejar el pote afuera toda la jornada. Mantenlo en frío y saca solo lo que usarás.
• Agregar perlas a una botella cerrada para llevar. Para eso sirven los jellys Yexis, no las perlas.

Si quieres saber quién fabrica estas perlas y cómo llegarían a Argentina, mira la página de importadores. Para armar la barra completa, lee cómo armar la barra de un local.